p�le-m�le
Il n'y a pas que le 4X4 dans la vie et il parait qu'un
confr�re nomm� Larochefoucauld (si j'ai bien compris, son garage s'appellerai
"MAXIME 4X4"), r�p�terai : "Qui vit sans folie, n'est pas si
sage qu'on le croit ".
21 Novembre 2006 : Brassage "� l'ancienne".
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les photos pour les agrandir.   Impression
Nous insistons sur l'aspect collectif du cidre 4x4�douin.
M�me les pommiers ont �t� plant� en 1985 par l'�quipe du garage.
Apr�s ramassage manuel, nous laissons environ 1 mois les pommes m�rir �
l'abri dans des caisses � claire voie, lavage, triage des pourries, broyage,
cuvage pendant une nuit et ensuite, extraction progressive du jus dans un
pressoir durant une semaine(comme son appellation " � longue �treinte
", le laisse supposer !!!.........
D'ici quelques jours, le jus va se mettre �
"bouillir", c'est � dire qu'une fermentation va provoquer un d�gagement
gazeux.
Celle - ci termin�e, nous ferons co�ncider le soutirage avec une p�riode de
lune descendante afin d'optimiser la s�paration des pulpes d'avec le jus.
"Lune descendante" !, certains vont penser � une histoire de
"bonnes femmes" ?
Erreur pourrait vous r�pondre un scientifique, m�t�orologue de pr�f�rence.
En effet, les lunes descendantes provoquent des hautes pressions barom�triques.
De ce fait, le poids de l'air augmentant, il appuie plus fort sur la masse des
jus et par cons�quence, maintient les pulpes au fond du tonneau.
Il est alors plus ais�e de vider le jus s�par� de ces pulpes dans un autre
tonneau.
Selon les ann�es, cette op�ration est parfois r�p�t�e 2 � 3 fois jusqu'�
obtention d'un jus sans d�p�t.
Il faut savoir que les pulpes contiennent des pectines qui favorisent le d�veloppement
des bact�ries qui transforment le sucre en alcool.
Notre objectif �tant un cidre doux, il faut donc stopper la transformation de
ce sucre en alcool vers 1020 de densit�.
Si l'on met en bouteille un jus � 1020 sans prendre ces pr�cautions, le d�gagement
gazeux se poursuivra avec pour cons�quence le jaillissement de la moiti� de
son contenu en mousse au d�bouchage, ou pire, son explosion par temps chaud.
Et en plus, apr�s quelques mois, il sera totalement d�sucr�.
Alors qu'autrement, nous savourons des cidres doux qui ont 3 � 4 ans .
A la bonne v�tre !
L'�quipe de 4x4edouin
Verdict du densim�tre: 1058, 2006 sera un bon cr� !
Cette rubrique est ouverte � tous et � tous sujets n'ayant m�me parfois qu'un tr�s lointain rapport avec le 4x4 ( souvent pas du tout d'ailleurs ! ).
N'h�sitez pas � poser des questions.
Et surtout, merci � l'avance pour vos commentaires, pr�cisions ou suggestions parce que nous avons parfaitement conscience que nos lacunes ou informations incompl�tes peuvent nous avoir conduit � une opinion erron�e: [email protected]
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